Meine Aufgaben

Executive Chef / Berater & Trainer

Externe Audits von HACCP, COSHH und betrieblichen Strukturen, Beratung zu aktuellen Vorschriften, Lebensmittelsicherheit und Arbeitsschutzgesetzen
Identifikation unterperformender Abteilungen sowie Entwicklung von Strategien zur Verbesserung der Rentabilität und Reduzierung von Zusatzkosten
Analyse von Mitarbeiterleistung, Lebensmittelqualität, Gewinnmargen und Lohnabrechnungen
Umsetzung von Maßnahmen zur Verbesserung der festgestellten Ergebnisse
Implementierung von HACCP, sicheren Arbeitsabläufen und Schulungsstrategien für Front- und Back-of-House
Einhaltung aller Vorschriften für den Back-of-House-Bereich im Hinblick auf Arbeitsschutz und Lebensmittelsicherheit
Zusammenarbeit mit Lieferanten und Anbietern zur Kostenreduktion und Qualitätssteigerung
Spezifikation und Kalkulation von Menüs im Einklang mit aktuellen Geschäftstrends
Rekrutierung und Einarbeitung neuer Teammitglieder zur Steigerung der Mitarbeiterbindung
Dienstpläne, Bestellungen und Lagerverwaltung
Verbesserung der Food-Hygiene-Bewertung
Zusammenarbeit und Strategiebesprechungen mit der Personalabteilung zur Leistungssteuerung von Mitarbeitern
Markenmarketing und Erstellung von Küchenhandbüchern
Zusammenarbeit zwischen den Abteilungen

Küchenchef / Head Chef

Leitung der gesamten Lebensmittelproduktion
Sicherstellung von Lebensmittelqualität und Gewinnmargen
Erstellung von Dienstplänen, Bestellungen, Veranstaltungsplänen und täglichem Küchenmanagement
Einhaltung von HACCP-Richtlinien und allen Unternehmensvorgaben
Delegation täglicher Aufgaben an das Team und Abstimmung mit der Leitung anderer Abteilungen zur Optimierung der Betriebsabläufe
Einhaltung der Standards gemäß dem Food & Safety Manual des Unternehmens
Erstellung von Menüs unter Berücksichtigung von Allergenen und speziellen Ernährungsanforderungen
Kontrolle von Budgets und Küchenaufzeichnungen
Sicherstellung, dass alle Mitarbeiter, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, Hygiene- und Umweltschutzstandards einhalten

Chef Patissier / Head Pastry Chef

Erstellung von Rezepten und Kalkulation der Lebensmittelkosten
Mitwirkung bei Menüideen
Leitung der Patisserie-Abteilung und Organisation des Arbeitsablaufs
Food Hygiene Level 3
Kontrolle des Lagerbestands und Bestellung von Zutaten
Beherrschung traditioneller und fortgeschrittener Patisserietechniken
Abwiegen und Messen von Zutaten
Dekoration von Gebäck und Desserts mit verschiedenen Soßen, Toppings und anderen Elementen
Führen genauer Aufzeichnungen
Schulung von Assistenten oder Junior Chefs
Bedienung verschiedener Küchengeräte
Sicherstellung einer sauberen und hygienischen Arbeitsumgebung

Sous Chef / Stellvertretender Küchenchef

Leitung der Küche in Abwesenheit des Küchenchefs
Aufgabenverteilung und Überwachung der Junior-Küchenmitarbeiter
Sicherstellung von Küchenstandards und Lebensmittelqualität
Berichterstattung an den Küchenchef und die Geschäftsleitung
Anleitung und Coaching der Junior-Küchenmitarbeiter
Sicherstellung, dass Zubereitungsmethoden und Präsentation den vom Unternehmen festgelegten Standards entsprechen
Einhaltung der Lebensmittelsicherheits- und Hygienestandards

Pâtissier / Pastry Chef

Chef de Partie / Station Chef

Arbeit als Teil eines großen Teams in einem bestimmten Küchenbereich
Organisation des eigenen Bereichs unter Einhaltung der betrieblichen Vorgaben
Aufrechterhaltung der bestehenden Standards und Befolgung der Anweisungen von Vorgesetzten
Verantwortung für alle kulinarischen Gerichte, die im eigenen Bereich zubereitet werden
Fachkenntnisse in der eigenen Spezialisierung sowie Grundwissen in der allgemeinen Küche
Organisiert und belastbar in einem hochdruckreichen Umfeld
Fähigkeit, Anweisungen innerhalb des eigenen Bereichs zu geben und gleichzeitig zuverlässig die Anweisungen von Sous Chef und Küchenchef auszuführen
Gute Englischkenntnisse in Wort und Schrift
Einhaltung der Lebensmittelsicherheits- und Hygienestandards

Role Overview