Descripción del Rol
Mis Responsabilidades
Chef Ejecutivo / Consultor y Formador
• Auditoría externa de HACCP, COSHH y estructuras como consultor en legislación vigente, higiene alimentaria y leyes de salud y seguridad.
• Identificar departamentos con bajo rendimiento y proponer estrategias para el cambio e incremento de la rentabilidad reduciendo primas.
• Analizar el rendimiento del personal, la calidad de los alimentos, los márgenes de beneficio y las nóminas.
• Implementar estrategias para mejorar los resultados obtenidos.
• Implementación de HACCP, sistemas de trabajo seguros, estrategias de formación para el personal de sala y cocina. Regulaciones de cocina en materia de salud, seguridad e higiene alimentaria.
• Contactar con proveedores para reducir costos y mejorar la calidad. Especificar y calcular menús alineados con las tendencias del sector.
• Reclutamiento e inducción de nuevos miembros del equipo para aumentar la retención de personal.
• Rotas, pedidos y control de stock.
• Mejorar la calificación de higiene alimentaria.
• Coordinarse y planificar con Recursos Humanos respecto al desempeño del personal.
• Marketing de marca, manuales de cocina.
• Relaciones interdepartamentales.
Chef Principal
• Gestionar toda la producción de alimentos.
• Mantener la calidad de los alimentos y los márgenes de ganancia bruta (G.P.).
• Rotación del personal, pedidos, hojas de funciones y gestión diaria de la cocina.
• Cumplir con HACCP y todas las políticas de la empresa.
• Delegar tareas diarias al equipo y coordinarse con la dirección de otros departamentos para comprender las operaciones del negocio.
• Cumplir con los estándares establecidos según el manual de seguridad e higiene alimentaria de la empresa.
• Elaborar menús teniendo en cuenta alergias y requerimientos dietéticos.
• Controlar presupuestos y registros de cocina.
• Asegurar que todos los empleados que entren en contacto con alimentos cumplan con las normas de higiene y salud ambiental.
Jefe de Pastelería
• Crear recetas y costos de alimentos.
• Contribuir con ideas al menú.
• Dirigir la sección de pastelería y organizarla.
• Higiene Alimentaria Nivel 3.
• Comprobación de existencias y pedido de ingredientes.
• Específicamente para este conjunto de habilidades, el jefe de pastelería será competente en técnicas tradicionales de pastelería y más.
• Pesar y medir ingredientes.
• Decorar pasteles y otros postres utilizando una variedad de salsas, coberturas y otros elementos.
• Mantener registros precisos.
• Capacitar a asistentes o chefs junior.
• Operar una variedad de equipos de cocina.
• Mantener un entorno de trabajo limpio y higiénico.
Sous Chef (Segundo de Cocina)
• Liderar la cocina en ausencia del chef principal.
• Delegar funciones y supervisar a los miembros junior del equipo de cocina.
• Mantener los estándares de la cocina y la calidad de los alimentos.
• Reportar al chef principal y a la dirección del negocio.
• Formar a los miembros junior del equipo de cocina.
• Asegurar que los métodos de preparación y presentación cumplan con los estándares establecidos por la empresa.
• Higiene Alimentaria Nivel 2.
Chef Pastelero
• Específicamente para este puesto, el chef pastelero debe ser competente en técnicas tradicionales de pastelería.
• Capaz de elaborar pan, pasteles y helado.
• Seguir recetas y especificaciones proporcionadas por el chef principal.
• Liderar la sección y delegar tareas a los miembros junior.
• Higiene Alimentaria Nivel 2.
Chef De Partie
• Trabajar como parte de un gran equipo en una sección específica.
• Organizar una sección y operar de acuerdo con las especificaciones del negocio.
• Mantener los estándares establecidos y seguir las instrucciones de alguien con un puesto de supervisión para cualquier asistencia necesaria.
• Responsable de todos los platos culinarios que se preparan en su sección.
• Conocimiento de su especialidad así como de la función culinaria en general.
• Ser organizado y estar cómodo trabajando en un entorno de alta presión.
• Capaz de dar órdenes dentro de su sección, así como de llevar a cabo de manera confiable las órdenes que se les den por el sous chef y el chef principal.
• Buen entendimiento del inglés hablado y escrito.
• Higiene Alimentaria Nivel 2.