My Duties | Permanent & Temporary Hospitality Staff

As Minhas Funções

Chef Executivo / Consultor & Formador

Auditorias externas de HACCP, COSHH e estruturas, atuando como consultor sobre legislação vigente, higiene alimentar e normas de saúde e segurança.
Identificar departamentos com desempenho abaixo do esperado e propor estratégias para melhorar a rentabilidade, reduzindo custos adicionais.
Analisar o desempenho da equipa, qualidade dos alimentos, margens de lucro e folhas de pagamento.
Implementar estratégias de melhoria com base nas análises efetuadas.
Implementação de HACCP, sistemas de trabalho seguro e estratégias de formação para áreas de cozinha e atendimento. Cumprimento de todas as normas de saúde, segurança e higiene alimentar nas áreas de back of house.
Colaborar com fornecedores e parceiros para reduzir custos e melhorar a qualidade. Definir especificações e custos de menus em linha com as tendências do mercado.
Recrutamento e integração de novos elementos na equipa para aumentar a retenção de colaboradores.
Gestão de turnos, encomendas e controlo de stocks.
Melhorar a classificação de higiene alimentar do estabelecimento.
Colaborar e definir estratégias com Recursos Humanos relativamente ao desempenho da equipa.
Desenvolvimento de marketing da marca e manuais de cozinha.
Gestão das relações interdepartamentais.

Chef de Cozinha

Gerir toda a produção alimentar.
Manter a qualidade dos alimentos e as margens de lucro (G.P.).
Organizar turnos da equipa, encomendas, fichas de funções e a gestão diária da cozinha.
Cumprir o HACCP e todas as políticas da empresa.
Delegar tarefas diárias à equipa e colaborar com a gestão de outros departamentos para compreender as operações do negócio.
Cumprir os padrões estabelecidos no manual de alimentos e segurança da empresa.
Elaborar menus em conformidade com alergias alimentares e requisitos dietéticos.
Controlar orçamentos e registos da cozinha.
Garantir que todos os colaboradores que manipulam alimentos respeitam as normas de higiene e saúde ambiental.

Chef de Pastelaria Principal

Criar receitas e calcular o custo dos alimentos.
Contribuir com ideias para o menu.
Liderar e organizar a secção de pastelaria.
Cumprir o Nível 3 de Higiene Alimentar.
Verificar stocks e efetuar encomendas de ingredientes.
Dominar técnicas tradicionais de pastelaria e avançadas, específicas desta área.
Pesar e medir ingredientes com precisão.
Decorar pastelaria e sobremesas utilizando diversos molhos, toppings e outros elementos.
Manter registos precisos.
Formar Assistentes ou Chefs Juniores.
Operar uma variedade de equipamentos de cozinha.
Garantir um ambiente de trabalho limpo e higiénico.

Sous Chef

•Lead the kitchen in the absence of the head chef

•Delegate roles and monitor junior members of the kitchen.

•Maintaining kitchen standards and food quality.

•Reporting to the Head chef and Business management.

•Coach junior kitchen members.

•Ensure the methods of preparation and presentation comply with set standards as determined by the Company

•Level 2 Food Hygiene

Pastry Chef

Chef de Partie

Trabalhar como parte de uma grande equipa numa secção específica.
Organizar a secção e trabalhar de acordo com as especificações da empresa.
Manter os padrões já implementados e seguir as instruções de um superior imediato para qualquer assistência necessária.
Responsável por todos os pratos culinários preparados na sua secção.
Ter conhecimento da sua especialidade e da função culinária em geral.
Ser organizado e capaz de trabalhar sob pressão.
Capaz de dar ordens na sua secção, bem como cumprir ordens do Sous Chef e do Chef de Cozinha.
Boa compreensão de inglês falado e escrito.
Cumprir o Nível 2 de Higiene Alimentar.